Le plus court chemin du champ à l’assiette
Ma démarche est simple, produire et vendre localement des pâtes sèches élaborées
à partir de blé tendre bio cultivé localement.
Ces pâtes ont été fabriquées à partir de blé tendre de
haute qualité, issu de l’agriculture biologique, cultivé localement. Le blé a suivi un processus de transformation
entièrement artisanal assurant une qualité maximale des pâtes. La farine a été produite par mouture à la meule de pierre. Le tamisage fin a
permis d’obtenir une farine semi-complète (T80) de grande valeur
nutritionnelle. Le tréfilage de la pâte a été réalisé avec des filières en
bronze donnant une légère rugosité aux pâtes et une meilleure accroche aux
sauces pour le plus grand plaisir de nos palais. Une dessiccation lente à basse
température assure un séchage homogène et une bonne tenue des pâtes à la
cuisson.
Aujourd’hui, 6 formes de pâtes sont fabriquées :
coquillettes, torsades, pennes, crêtes de coq, risettes et tagliatelles. Traditionnellement, les pâtes sont fabriquées à
partir de blé dur (cultivé dans le Sud, principalement en Italie et en Espagne).
Le blé tendre, espèce adaptée aux terroirs bretons, donne un goût particulier
aux pâtes. Sa réaction à la cuisson est également différente. Je vous conseille
donc de respecter les temps de cuisson indiqués sur les étiquettes.
Les pâtes sèches de blé tendre se conservent très
bien dans un endroit sec et tempéré.
Ma démarche s’insère dans une volonté de participer
à la fourniture d’une alimentation saine et de qualité aux habitants du
territoire dans lequel je vis, tout en travaillant avec les paysans et les
commerçants locaux.
Mon travail consiste à gérer, assurer la cohérence de toute la
filière de production et de commercialisation. Pour le choix du blé
et des producteurs, je travaille en étroite collaboration avec Jonas
LE GALL, paysan meunier à Ergué-Gabéric (La ferme de Kervéguen). La
farine est issue d'une sélection de blés bio produits en
Cornouaille. La production artisanale des pâtes est confiée Patrick
MUDRY (Créa Nature), pastier à Tourc'h. J'assure la coordination et
la logistique entre les différents collaborateurs locaux ainsi que
le conditionnement et la commercialisation.
Depuis le 2 juin 2020, les pâtes d'Eric sont certifiées en agriculture biologique par Ecocert.
Informations pratiques :
Tarifs : sachet de 500 g : 2,95 € / 2,40 € les
tagliatelles en 250 g
en vrac (2 kg et plus ) :
5,45 €/kg
Livraison mensuelle: tous les 1er mardi de chaque mois
Contacts:
Eric ROBIN 29300 QUIMPERLE - 06 52 13 39 55
Courriel : robin.pates@orange.fr
Facebook : @pates.robin.kemperle / Instagram : @pates.robin
